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酒禽比赛指南

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-01-10 0:50:13 * 浏览: 0
家禽肉应该怎样搭配酒?它不仅取决于家禽的类型,酒的风格,还取决于烹饪风格,酱汁的风格等。本文将为您提供一套完整的禽肉与酒的搭配策略,以便您可以了解葡萄酒和禽肉各种口味的肉。家禽肉营养丰富,在世界各族人民中非常受欢迎。在本文中,根据葡萄酒的不同风格,不同类型的禽肉,不同的烹饪方法和所用的调味料将葡萄酒和家禽配对。但是首先我们应该对家禽肉有一点了解,即白肉(DarkMeat)和黑肉(DarkMeat)之间的区别。白肉是指家禽的胸肉,而黑肉是指非白肉,例如鸭腿。白肉可以与白葡萄酒搭配,例如长相思或霞多丽,而黑肉可以与红酒搭配,例如黑比诺或仙粉黛。 I.酒的类型尽管酱汁的样式对肉的味道有很大的影响,但总的来说,我们可以简单地遵循强,强,轻和中度的原则,即风味丰富的家禽与烈性酒搭配。 1.白葡萄酒霞多丽(装在橡木桶中)(霞多丽)可以与强壮的禽肉搭配。加利福尼亚,门多萨,阿根廷,智利,西班牙,法国南部,南澳大利亚和意大利生产这种风格的霞多丽葡萄酒。 Cotesdu Rhone通常由Marsanne和Roussanne制成。它的风格类似于在橡木桶中陈酿的霞多丽葡萄酒,因此通常搭配丰富的家禽菜肴。 Viognier具有鼠尾草和薰衣草的花香,可与具有相同香气的家禽搭配。加利福尼亚州的PasoRobles,华盛顿州,南非和澳大利亚生产的这种香气更多。长相思具有草味,非常适合白肉。来自温暖地区的长相思葡萄酒可以与烤白肉搭配,例如来自加利福尼亚,澳大利亚,意大利,华盛顿和智利的白肉。 UgniBlanc,Colombard和GrenacheBlanc葡萄酒大多产于法国南部。它们具有活泼的味道,尤其适合于鸡肉沙拉,火鸡鳄梨三明治等。这些葡萄酒通常具有柠檬和白花的香气,其活泼的味道可以消除禽类的脂肪感。 CheninBlanc适合蒸白肉。法国和南非卢瓦尔河谷的白葡萄酒就是著名的例子。雷司令葡萄酒通常是半甜葡萄酒,非常适合与黑肉搭配,例如鸭肉和阿尔萨斯雷司令葡萄酒。 2,桃红葡萄酒由于桃红葡萄酒通常是中等身材,因此与家禽肉搭配非常好。如果家禽菜肴的甜味不明显,您甚至可以选择一些干桃红葡萄酒来搭配。 3.红酒家禽肉类食品可以与一些香气较淡,单宁含量较低的红酒和中度红酒搭配使用,但还必须考虑不同烹饪方法的效果。 Brachetto是在意大利北部生产的一种芳香红酒。它比黑皮诺(Pinot Noir)轻,是冷切肉的理想选择,如蘸火鸡三明治或鸡肉沙拉。 Schiava是一种红酒,富含意大利北部AltoAdige地区出产的丰富红色水果,例如草莓。非常适合照烧家禽。黑皮诺通常与鸭肉等黑肉搭配,勃艮第黑皮诺甚至可以与幼鸽肉搭配。 Nebbiolo的身体通常比著名的Barolo轻,因此可以与一些充满强烈蘑菇味的家禽搭配。 Zinfandel非常适合感恩节火鸡晚餐。歌海娜富含水果,高酒精含量但单宁含量低,因此非常适合口味浓郁的食品,尤其是法国的罗纳河谷和西班牙的普里拉特海。娜的味道更浓烈。酒禽搭配策略(II),禽类1,白肉-“浅肉加浅酒”,但烧烤白肉也可与复杂的红酒搭配使用。鸡肉-轻质,中等质量的男孩-即鸡肉,类似于鹌鹑-鹌鹑-肉的品质介于鸡肉和鸭肉之间,新鲜而嫩,有火鸡,火鸡胸肉轻而结实。2.黑肉-“黑红酒配肉”乳鸽精肉,类似于鸡的野鸡,但野味很明显鹧鸪肉不如乳鸽或野鸡肉细,可以搭配土红色红酒珍珠鸡肉之间鸡肉和火鸡鸭肉很肥,但是通过不同的方法,它可以与不同的红酒搭配。土耳其风味的肉类,富含黄油和坚果鹅肉,类似于土耳其肉,略带烤牛肉风味的鸵鸟肉样牛排,可搭配单宁含量低且多汁的葡萄酒,例如罗纳河谷红葡萄酒和设拉子酒禽搭配策略(3),烹饪方法(1),烘烤(烘烤),烘烤是禽类食品特别是鹌鹑等小型禽类的常见烹饪方法。适当的烘烤可以使家禽肉变软并使其味道浓郁。烤家禽适用于重白葡萄酒,如霞多丽,桃红葡萄酒或淡红葡萄酒,如黑皮诺或歌海娜。 2,BBQ烧烤鸡充满烟熏味,因此可以与Zinfandel,Cabernet Franc或Malbec等浓烈的红酒搭配。 3.蒸蒸可以在一定程度上限制肉的嫩度,并锁住肉的水分。因此,可以将蒸的禽肉与清淡的白葡萄酒搭配使用,例如白士南干白或鸽笼白干白。 4.炸鸡最好与粉红色起泡酒或Lambrusco葡萄酒搭配。 5.炒锅炒锅可以使鸟的胸肉吸收更多的酱汁风味,因此应根据不同的酱汁风格搭配不同的葡萄酒。 6.冷盘冷盘通常在煮熟后煮熟或冷藏。冷切家禽最好与较轻的白葡萄酒搭配使用,例如Albarino,PinotBlanc,Verdejo和Chardonnay等尚未在橡木桶中陈酿的葡萄酒。酒禽搭配策略4.酱汁样式1.用酒调制的酱汁白酒酱汁(例如柠檬黄油酱)最适合烹饪鸡肉和鱼类,因此也可以将这些菜肴与这些酒搭配使用。马德拉酱/雪利酒酱通常具有很强的风味,因此用它们制成的食品通常适用于中等酒体和出色风味的葡萄酒,例如巴贝拉,桑娇维塞,津范德尔,丹波,歌海娜(Grenache)和普里米蒂沃(Primitivo)等葡萄酒。用淡红酒制成的红酒通常会与这种红酒搭配。黑比诺是最常见的淡红色葡萄酒。另请注意,酒精含量越高,酱汁越甜。 2.传统的欧洲美食。欧洲常见的美食使用百里香,鼠尾草,马郁兰,黑胡椒,肉豆蔻和迷迭香来烹饪家禽。因此,通常可以使用Viogni等丰富的白葡萄酒,有时还可以选择歌海娜葡萄酒。蘑菇味的菜肴带有泥土味,适合搭配中号红酒。橙色风味的菜肴,例如炸鸭胸配橙汁,适合与更芳香的白葡萄酒搭配,例如Gewurztraminer,雷司令或Torrontes。 3.亚洲/印度风味酸甜的菜肴适用于Moscato葡萄酒或意大利Brachetto起泡酒(Brachetto)。五种风味的菜肴可以搭配红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒可以选择果香浓郁,烟熏味浓的金粉黛或澳大利亚歌海娜葡萄酒,而白葡萄酒则可以选择琼瑶浆,薄荷或克尔妮特。咖喱菜肴可以与甜葡萄酒或芳香白葡萄酒(如雷司令,白思南,莫斯卡托和穆勒-图尔高)搭配使用。 bra炖的菜肴甜而浓郁,因此您可以选择甜的红酒来搭配它,例如蓝布鲁斯科。 4,南美风味的牙买加美食使用了很多香料,例如迷迭香,洋葱,甜椒,姜,肉桂,大蒜,红辣椒和黑胡椒等,因此您应该使用口味浓烈的葡萄酒,例如仙粉黛,Mo鼠Tan Pho等果汁菜肴包含巧克力和芝麻的天然香气,非常适合雪利酒或马德拉酒。 MicChimichurri是用欧芹,橄榄油,醋(柠檬),大蒜和牛至制成的汤。酱汁的草味非常适合带有浓烈,酸味的葡萄酒。红葡萄酒可以与内比奥洛和赤霞珠搭配,白葡萄酒可以与长相思和弗门蒂诺搭配。